GEMÜSE-COUSCOUS

Portionen: 2,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 260 kcal pro Portion

Zutaten:

• Couscous (Instant): 70 g
• Aubergine: 150g
• Zwiebeln: 100 g
• Zucchini: 150 g
• Paprikaschoten: 1 Stck.
• Thymian: 4 Zweige
• Joghurt: 150 g
• Harissa (arabische Chilipaste): 1 TL
• Tahini (Sesampaste): 2 TL
• Olivenöl: 1 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 150 ml
• Zimtpulver: ¼ TL
• Kurkuma: 1 Prise
• Salz: ¼ TL
• Pfeffer: ¼ TL

Werkzeuge:

• Schüssel
• Topf
• Schnedebrett
• Gemüsemesser
• Messlöffel
• Messbecher
• Waage
• Pfanne

Zubereitung: 

1. Die Aubergine waschen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden, salzen und beiseitestellen.
2. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Zucchini waschen, putzen und in kurze Stifte hobeln.
4. Die Paprika mit dem Sparschäler dünn schälen, vierteln, putzen, waschen und klein würfeln.
5. Den Thymian waschen und trocken schütteln, einige Blättchen ganz lassen, den Rest hacken.
6. Für das Dressing den Joghurt mit Harissa und Tahini verrühren und mit Salz abschmecken.
7. Das Öl in einem Wok erhitzen und die Zwiebel darin unter Rühren 3 Min. dünsten.
8. Die Auberginenwürfel gut trocken tupfen, zu den Zwiebel geben und unter Rühren 3 Min. braten.
9. Paprikawürfel und gehackten Thymian zugeben und 1 Min. pfannenrühren.
10. Alles an den Rand schieben, die Zucchinistifte in die Mitte geben und 1 Min. anbraten.
11. Das Gemüse mischen, bei schwacher Hitze fertig garen und salzen und pfeffern.
12. Inzwischen die Brühe aufkochen. Den Couscous mit Zimt und Kurkuma mischen, mit Brühe übergießen und zugedeckt 5 Min. quellen lassen.
13. Dann den Couscous unter das Gemüse mischen.
14. Das Tahini-Dressing extra dazu servieren oder darüberlöffeln.
15. Das Gericht mit Thymianblättchen bestreuen.

Guten Appetit!