KÜRBIS-RICOTTA-CANNELLONI

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 50 Min.,
Brennwert: 770 kcal pro Portion

Zutaten:

• Kartoffeln: 300 g
• Ricotta: 250 g
• Kürbis: 500 g
• Olivenöl: 3 EL
• Gemüsebrühe: 400 ml (Instant)
• Cannelloni (ohne Vorkochen): 20 Stck.
• Mandeln (gehackte): 6 EL
• Eier (Große M): 2 Stck.
• Zwiebel: 1 Stck.
• Tomaten: 1 Dose oder 400 g
• Gouda (geriebener): 150 g
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Blender
• Messlöffel
• Messbecher
• Waage
• Ein Sieb
• Spritzbeutel
• Auflaufform

Zubereitung: 

1. In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen.
2. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in dem kochendem Salzwasser 25 Min. garen. In ein Sieb abgießen und gut ausdampfen lassen.
3. Die Kartoffeln in einer Schüssel zerstampfen und salzen und pfeffern.
4. Den Ricotta und die Eier unterrühren.
5. Den Kürbis schälen, von den faserigen Teilen und den Kernen befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfeln schneiden.
6. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfeln 2 Min. andünsten, dann salzen und pfeffern.
7. 100 ml Gemüsebrühe angießen und den Kürbis bei halb geschlossenem Topf 20 Min. garen.
8. In ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. 
9. Die Auflaufform fetten.
10. Den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den Mandeln unter die Kartoffelmasse heben.
11. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen.
12. Die gefüllten Cannelloni in die gefettete Form legen.
13. Den Backofen auf 180° vorheizen.
14. Für den Guß die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und im restlichen Fond zugeben und aufkochen.
15. Den Guß salzen und pfeffern.
16. Den Tomatenguß über die Cannelloni gießen.
17. Mit Käse bestreuen und die Cannelloni im heißen Backofen (180°) in 35 Min. goldbraun überbacken.

Guten Appetit!