SÜßKARTOFFEL-PAPRIKA-CURRY

Portionen: 4,

Kochzeit: ca. 35 Min.,

Brennwert: 270 kcal pro Portion

Zutaten:

• Süßkartoffel: 450 g
• Frühlingszwiebel: 15 g
• Paprika: 1 Stk.
• Ananas: ½ Stk.
• Olivenöl: 2 EL
• Currypaste: 3 EL
• Orangensaft: 500 ml
• Kokosmilch (aus Dose): 400 ml
• Zitronensaft: 2 TL
• Chilipulver: ½ TL
  
• Zucker: 1 TL
• Salz: ½ TL

Werkzeuge:

• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Esslöffel
• Teelöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Süßkartoffeln schälen, in 1 x 2 cm große Stücke schneiden. 
2. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, und in Röllchen schneiden.
3. Die Paprika halbieren, putzen, waschen und in 1 x 2 cm große Stücke schneiden.
4. Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Chilipulver 1 Min. pfannenrühren.
6. Die Currypaste einrühren und 1 Min. mitbraten.
7. Mit Orangensaft und Kokosmilch ablöschen und bei schwacher Hitze 5 Min. köcheln lassen.
8. Die Süßkartoffeln dazugeben und 3 Min. köcheln lassen.
9. Dann die Paprikastücke zufügen und bei schwacher Hitze 6 Min. köcheln lassen. 
10. Die Ananaswürfel hinzufügen und 2 Min. mitgaren.
11. Curry mit Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. 
12. Die Zwiebelröllchen untermischen.
13. Mit Reis servieren.

Guten Appetit!