GEFÜLLTE ZUCCHINI

Portionen: 2,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 460 kcal pro Portion

Zutaten:

• Zucchini: 400 g
• Langkornreis: 150 g
• Tomaten: 100 g
• Gemüsebrühe: 500 ml (Instant)
• Frühlingszwiebel: 30 g
• Olivenöl: 3 EL
• Geriebener Parmesan: 50 g
• Magerquark: 50 g
• Eigelb: 1 Stk. (Größe M)
• Getrockneter Oregano: 1 TL
• Saure Sahne: 50 g
• Tomatenmark: 2 TL
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Teelöffel
• Waage
• Ein Sieb
• Auflaufform

Zubereitung:

1. Den Reis mit 300 ml Brühe aufkochen und zugedeckt bei schwächster Hitze 18 Min. ausquellen lassen, bis er bissfest gegart ist.
2. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
3. Die Zucchini waschen und längs halbieren, die Fruchtfleisch bis auf eine Wandstärke von ½ cm mit einem Löffel herauslösen.
4. Knapp die Hälfte des Fruchtfleischs fein hacken (das restliche anderweitig verwenden).
5. Die Zucchinihälften an der unteren Seite vorsichtig glatt schneiden, damit sie gerade stehen können.
6. Frühlingszwiebeln und Zucchinifruchtfleisch in 1 EL Öl 4 Min. dünsten.
7. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze und Kerne entfernen.
8. Den Backofen auf 200° vorheizen.
9. Den Reis und die gedünsteten Zucchini mit der Hälfte des Parmesans, den Tomaten, dem Quark und dem Eigelb mischen.
10. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig würzen.
11. Die Zucchinihälften innen salzen und pfeffern, mit der Reismischung füllen und in eine flache Auflaufform setzen.
12. 200 ml Brühe angießen. 
13. Die Zucchini mit dem restlichen Käse bestreuen und mit dem übrigen Öl beträufeln.
14. Im heißen Backofen 30 Min. backen.
15. Die Zucchini auf Tellern anrichten.
16. Die Garflüssigkeit mit der sauren Sahne und dem Tomatenmark verrühren und als Sauce dazu servieren.

Guten Appetit!