KARTOFFELSUPPE MIT STEINPILZEN

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 45 Min.,
Brennwert: 195 kcal pro Portion

Zutaten:

• Champignons: 100 g
• Kartoffeln: 500 g
• Zwiebel: 1 Stck.
• Knoblauchzehen: 2 Stck.
• Olivenôl: 3 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 1 L
• Käse: 100 g
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL
• Schnittlauch: 1 Bund

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Blender
• Messlöffel
• Messbecher
• Waage
• Ein Sieb
• Pfanne

Zubereitung:

1. Die Champignons putzen und säubern, kleine Champignons vierteln, größere in Stücke oder Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
4. ln einem großen Suppentopf 2 EL Olivenöl erhitzen.
5. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbräunen.
6. Den Knoblauch, dann die Kartoffeln zugeben und alles kurz andünsten.
7. Dann die Gemüsebrühe angießen und alles abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. garen.
8. Den Käse in Würfel schneiden, in die Suppe geben und unter Rühren erhitzen, bis er geschmolzen ist. 
9. Die Suppe mit dem Blender glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Champignons bei mittlerer Hitze unter Rühren leicht anbraten. 
11. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. 
13. Die Suppe auf vier Teller verteilen, mit Champignons und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. 

Guten Appetit!

TOMATENBRÜHE MIT GEMÜSE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 90 kcal pro Portion

Zutaten:

• Tomaten: 500 g
• Kirschtomaten: 200 g
• Knoblauchzehe: 1 Stck.
• Chilischote: 1 Stck.
• Möhre: 1 Stck.
• Staudensellerie: 1 Stck.
• Gemüsebrühe (Instant): 1 L
• Reismehl: 3EL
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ¼ TL
• Basilikum: 2 Stängel
• Lorbeerblatt: 1 Stck.

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Messlöffel
• Messbecher
• Waage
• Ein Sieb

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Chilischote waschen, putzen und ohne Kerne haken.
3. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen.
4. Tomaten, Chili und Knoblauch fein pürieren. Dann durch ein Sieb abgießen.
5. Die Möhre schälen, den Sellerie waschen, beides putzen und in feine Würfel schneiden.
6. Die Stielansätze der Cocktail Tomaten herausschneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen.
7. Die Kirschtomaten auf vier Suppentassen verteilen.
8. Die Brühe in einem Topf aufkochen und die Möhrenwürfel, die Selleriewürfel und das Lorbeerblatt darin 3 Min. kochen.
9. Die Tomaten Flüssigkeit unterrühren, Maismehl dazugeben und alles noch einmal aufkochen.
10. Mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Das Basilikum waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.
12. Die heiße Tomatenbrühe über die Kirschetomaten gießen, das Basilikum darüber streuen.
13. Servieren mit Rogger-Vollkornbrot.

Guten Appetit!

GRAUPENEINTOPF MIT KÄSEKLÖSSCHEN

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 1 Std.,
Brennwert: 415 kcal pro Portion

Zutaten:

Für den Eintopf:

• Perlgraupen: 150 g
• Rosenkohl: 400 g
• Kleine Möhren: 4 Stck.
• Petersilienwurzel: 1 Stck.
• Lauch: 100 g
• Zwiebel: 1 Stck.
• Knoblauchzehe: 1 Stck.
• Butter: 1 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 1 L
• Bund Schnittlauch: ¾ Stck.
• Pfeffer: ¼ TL
• Salz: ½ TL
• Körniger Senf: 2 EL

Für die KIößchen:

• Bund Schnittlauch: ¼ Stck.
• Bergkäse: 80 g
• Ricotta: 70 g
• Semmelbrösel: 2 EL
• Gehackte Mandeln: 3 EL
• Frisch geriebene Muskatnuss: eine Prise
• Pfeffer: ¼ TL
• Salz: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf: 2 Stck.
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Blender
• Messlöffel
• Messbecher
• Waage
• Ein Sieb

Zubereitung:    

1. Für die KIößchen den Schnittlauch waschen, trocken, schütteln und in Röllchen schneiden.
2. Den Bergkäse fein reiben und mit Ricotta, Semmelbröseln und Mandeln vermengen.
3. Schnittlauch unterrühren, die Masse mit Muskat und Pfeffer würzen und zugedeckt in Kühlschrank kalt stellen.
4. Inzwischen für den Eintopf die Graupen in einem Sieb waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser in 30-50 Min. leicht bissfest garen.
5. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 
6. Während der Garzeit den Rosenkohl waschen und putzen, große Röschen halbieren, kleine nur unten am Strunk kreuzweise einschneiden. 
7. Die Möhren schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
8. Die Petersilienwurzel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. 
9. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen, putzen und in 1 cm dicke Ringe schneiden.
10. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
11. Die Butter in einem Suppentopf zerlassen und Zwiebel und Knoblauchwürfel darin andünsten.
12. Das Gemüse dazugeben und unter Rühren 2 Min. mitdünsten.
13. Die Brühe dazugeben und alles abgedeckt 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen.
14. Währenddessen aus der Käsemasse mit leicht angefeuchteten Händen ca. zwölf Klößchen formen. 
15. Reichlich Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen, salzen und die Klößchen darin bei schwacher Hitze in 3 Min. gar ziehen lassen. 
16. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und auf vier tiefe Teller verteilen.
17. Den Schnittlauch für den Eintopf waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
18. Die Graupen in den Eintopf geben und heiß werden lassen.
19. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und auf die Teller mit den Klößchen verteilen. 
20. Mit reichlich Schnittlauch bestreuen. 

Guten Appetit!

GERSTENSUPPE MIT ROSENKOHL

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 1 Std.,
Brennwert: 390 kcal pro Portion

Zutaten:

• Zwiebel: 1 Stck.
• Bio-Zitrone: ¼ Stck.
• Bund Petersilie: ½ Stck.
• Butter: 2 EL
• Kümmelsamen ( nach Belieben): 2 TL
• Gerstengraupen: 100 g
• Gemüsebrühe (Instant): 1,4 L
• Rosenkohl: 500 g
• Sahne: 75 g
• Pinienkerne: 3 EL
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf : 2 Liter oder mehr
• Schneidebrettrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Teelöffel
• Messbecher
• Waage
• Ein Sieb

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und kleine Würfel schneiden.
2. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale sehr dünn abschneiden und ebenfalls fein schneiden.
3. Ein paar Blättchen beiseite legen, den Rest fein hacken.
4. 2 EL Butter in einem Suppentopf schmelzen und Zwiebel, Zitronenschale und Petersilie darin 1 - 2 Min. unter Rühren andünsten.
5. Kümmel und Graupen dazugeben und gut durchführen.
6. Die Brühe dazugeben und warm werden lassen.
7. Die Suppe halb zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. köcheln lassen.
8. Nach ca. 30 Min. den Rosenkohl waschen und putzen, dann die Blätter einzeln ablösen oder die Röschen in Scheiben oder Achtel schneiden.
9. Den Rosenkohl mit der Sahne unter die Gerstensuppe rühren und die Suppe noch mal ca. 15 Min. garen, bis Rosenkohl und Gerste weich sind.
10. Vor dem Servieren die übrige Butter erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
11. Restliche Petersilie grob hacken.
12. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, in vier Teller füllen und mit Pinienkerne und Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

POLNISCHER BORSCHTSCH MIT “ÖHRHEN”

Portionen: 6,

Kochzeit: ca. 60 Min.,

Brennwert: 190 kcal pro Portion

Zutaten:

• Rote Bete: 700 g
• Zwiebel: 1 Stck.
• Pilzbrühe: 1,2 L
• Zitronensaft: 2 EL
• Lorbeerblatt: 1 Stck.
• Salz: ½ TL

• Pfeffer: ½ TL
• Dill: 15 g

Zutaten für die “Öhrhen”:

• Pilze: 150 g
• Zwiebel: 1 Stck.
• Mehl: 150 g
• Ei: 1 Stck.
• Wasser: 50 g
• Salz: ⅓ TL
• Pfeffer: ⅓ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schale
• Pfanne
• Mixer
• Schneidebrett
• Messer
• Messlöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Für die Suppe Zwiebel und Rote Bete schälen und würfeln.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebelwürfel in der Butter glasig schwitzen, Rote-Bete-Würfel und Lorbeerblatt zugeben, kurz mitschwitzen lassen, Brühe angießen und den Majoran einrühren.
3. Die Suppe aufkochen und ca. 25 Min. leicht köcheln lassen.
4. Das Lorbeerblatt herausnehmen, die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Nudeltaschen aus Mehl, Ei, Wasser und Salz einen glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
6. Inzwischen die Zwiebel und Pilze putzen und fein würfeln.
7. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
8. Die Pilze zugeben und mitdünsten bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Ei hinzufügen, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. In einem weiten Topf Wasser zum Kochen bringen.
10. Den Teig dünn (max. 2 mm) auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit einem Glas oder Kreis-Ausstecher 5 cm große Kreise ausstechen. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen.
11. Die Füllung portionsweise mittig auf die ausgestochenen Kreise geben, halbieren und zusammendrücken. Die Seiten nach innen klappen und ebenfalls zusammendrücken bzw. zusammendrehen ("Öhrchen", ähnlich wie Tortellini).
12. In reichlich kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 6 Minuten gar ziehen lassen.
13. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen, einige Teigtaschen zugeben und heiß servieren.

Guten Appetit!

VARENIKI MIT KIRSCHE

Portionen: 4,

Kochzeit: ca. 50 Min.,

Brennwert: 492 kcal pro Portion

Zutaten:

• Mehl: 800 g
• Wasser: 200 ml
• Kirsche TK: 500g
• Backpulver: 1 g
• Zucker: 500g
• Ei: 1 Stck.
• Pflanzenöl: 1 EL
• Salz: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Messer
• Schaumlöffel
• Esslöffel
• Messglas
• Waage

Zubereitung:

1. In eine große Schüssel das Mehl mit Backpulver, Ei, Wasser, Salz und Pflanzenöl in den Teig mischen.
2. Alles gut miteinander verkneten (mit den Händen oder einem Küchengerät mit Knethaken).
3. Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen.
4. Schneide der Scheibe mit einem Glas aus.
5. In der Mitte des Kreises legen 1 EL Kirsche und 1 TL Zucker. Vorsichtig kleben die Kanten.
6. In einem großen Kochtopf kochen über hohe Hitze, bis die Vareniki wird nicht segeln.
7. Die Vareniki mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser auf Teller heben und die Zucker darauf verteilen.
8. Sie können heiß und kalt essen.

Guten Appetit!

DRANIKI AUS SAUERKRAUT

Portionen: 3,

Kochzeit: ca. 20 Min.,

Brennwert: 480 kcal pro Portion

Zutaten:

• Kartoffeln: 100 g
• Ei: 1 Stck.
• Sauerkraut: 500 g
• Weizenmehl: 80 g
• Milch: 60 ml
• Zwiebel: 1 Stck.
• Knoblauchzehen: 2 Stck.
• Olivenöl: 1 EL
• Dill: 10 g
• Schmand: 250 g
• Schwarzer Pfeffer: ¼ TL

Werkzeuge:

• Bratpfanne
• Schüssel
• Blender
• Esslöffel
• Teelöffel
• Messglas
• Waage

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sauerkohl bei mittlerer Hitze 3 Min. anbraten.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
5. Die Kartoffeln mit Zwiebel und Knoblauch vermischen.
6. In eine große Schüssel umfüllen und mit Ei, Milch, Mehl und Pepper unterrühren.
7. 2 Esslöffel vom restlichen Öl in eine große Bratpfanne geben und bei mittlerer Temperatur erhitzen.
8. Aus des Dranikiteigs drei große Puffer in der Pfanne ausbacken.
9. Die Draniki 2 - 3 Min. pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und warm halten.
11. Nach Belieben mit Dill und Schmand garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!

CASSOULET

Portionen: 6,

Kochzeit: ca. 60 Min.,

Brennwert: 342 kcal pro Portion

Zutaten:

• Bohnen: 400 g
• Zwiebeln: 1 Stck.
• Kürbis: 400 g
• Tomaten: 400 g
• Knoblauchzehen: 2 Stck.
• Tomatenmark: 1 EL
• Thymian: 1 TL
• Pflanzenöl: 1 EL
• Semmelbrösel: 100 g
• Käse: 75 g
• Petersilie: 10 g
• Dill: 10 g
• Gemüsebrühe: 300 ml
• Weißwein: 50 ml
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schale
• Pfanne
• Mixer
• Schneidebrett
• Messer
• Messlöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen, Bohnen mit frischem Wasser aufgießen und 15 Minuten sprudelnd kochen. Wieder abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
2. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Zwiebel 3 Minuten anbraten.
3. Dann Knoblauch, Kürbis und die grob gemörserten Pfeffer und  Thymian zugeben und einige Minuten schmoren.
4. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, die Tomaten und Tomatenmark einrühren, kräftig mit Salz abschmecken und einmal aufkochen.
5. Der Bohnen in die Form geben, dazu Lorbeerblätter und Thymian und etwas von dem Gemüse darübergeben. So viel heißes Brühe angießen, dass alles knapp bedeckt ist Im Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze circa 25 Minuten backen.
6. Inzwischen die Semmelbrösel mit Petersilie, Dill und Käse vermischen.
7. Die Bohnen aus dem Ofen nehmen, mit Krümeln bestreuen und nochmals 10 Minuten backen.

Guten Appetit!