SÜßIGKEITEN AUS ERBSENMEHL

Portionen: 3,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 373 kcal pro Portion

Zutaten:

• Butter: 200 g
• Erbsenmehl: 150 g
• Zuckerpulver: 200 g
• Walnuss: 100 g
• Kokosnuss-Chips: 10 g
• Muskatnuss: ½ TL

Werkzeuge:

• Pfanne
• Schüssel
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen und dann aufwärmen.
2. Gesiebtes Erbsenmehl zugeben und unter ständigem Rühren etwa 15 Minuten braten.
3. Während dieser Zeit sollte sich die Farbe des Mehls und seine Konsistenz ändern und es wird von einem sehr angenehmen zarten nussigen Aroma kommen.
4. Wenn das Mehl bereits golden geworden ist, fügen Sie die gehackten Walnüsse hinzu und braten Sie etwas mehr, damit die Nüsse auch geröstet werden können.
5. Jetzt, bevor Sie abschalten, Kokosnuss-Chips hinzufügen und auch für etwa 30 Sekunden braten.
6. Feuer abstellen und Puderzucker und Muskat zugeben.
7. Gut umrühren, damit sich das Pulver gleichmäßig in der Masse verteilt und schmilzt.
8. Jetzt können Sie die Masse in eine Form gießen oder, nach einer leichten Abkühlung, die Kugeln rollen.
9. Süßigkeiten in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig ausgehärtet sind.

Guten Appetit!

BORSCHTSCH AUS KIEV

Portionen: 5,
Kochzeit: ca. 50 Min.,
Brennwert: 223 kcal pro Portion

Zutaten:

• Kartoffeln: 6 Stk.
• Weißkohl: 350 g
• Getrocknete Pilze: 60 g
• Rote Bete: 2 Stk.
• Karotte: 1 Stk.
• Petersilienwurzel: 1 Stk.
• Kwas: 500 ml
• Schmand: 125 g
• Zucker: 2 TL
• Tomatenpüree (oder 5 Tomaten): 100 g
• Bohnen (aus Dosen): 200 g
• Mehl: 2 TL
• Butter: 3 EL
• Frische Petersilie: 2 TL
• Salz: ½ TL
• Gemüsebrühe: 500 ml

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Esslöffel
• Messer
• Schneidebrett

Zubereitung:

1. Trockenpilze spülen und über Nacht in 3 Gläser kaltem Wasser einweichen.
2. Pilze kochen mit Karotten und Petersilienwurzel bis sie fertig sind. Gebratene Zwiebeln hinzufügen und kochen noch 10 Minuten.
3. Pilzbrühe in eine Schüssel geben, Pilze fein gehackt. 
4. Rote Bete in Streifen schneiden, etwas Brühe gießen und weich kochen.
5. In der restlichen Brühe die Kartoffeln und den Kohl schneiden und 10-12 Minuten kochen lassen. Dann Rote Bete mit Brühe, Bohnen, Pilz, zerdrückten Tomaten oder Tomatenpüree und leicht frittiertem Mehl in Öl, verdünnt mit Pilzbrühe hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dann den gesüßten Kwas hinzufügen, salzen und bis zum Ende kochen.
6. Vor dem Servieren Borschtsch Schmand hinzufügen und mit Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

RATATOUILLE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 30 Min.,
Brennwert: 595 kcal pro Portion


Zutaten:

• Ratatouille-Gemüse (TK): 750 g
• Tomaten: 250 g
• Zwiebel: 1 Stk.
• Knoblauchzehen: 3 Stk.
• Öl: 2 EL
• Tomatensaft: 80 ml
• Getrocknete Kräuter der Provence: 1 EL
• Schwarze Oliven ohne Stein: 40 g
• Salz: ¼ TL
• Pfeffer: ¼ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Messer 
• Esslöffel
• Waage
• Sieb

Zubereitung:

1. Das Ratatouille-Gemüse nach Packungsanweisung zubereiten, aber nicht ganz durchgaren. In ein Sieb geben.
2. Die Tomaten schneiden. 
3. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und würfeln. 
4. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel 3 Minuten andünsten.
5. Die Tomaten zufügen und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten dünsten.
6. Das Tomatensaft einrühren und die Kräuter hinzugeben.
7. Nun das Ratatouille-Gemüse und die Oliven hinzufügen, erhitzen und durchgaren.
8. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Guten Appetit!

GEFÜLLTE GURKEN

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 20 Min.,
Brennwert: 102 kcal pro Portion

Zutaten:

• Gurke: 500 g
• Quark: 150 g
• Eingelegte Pilze: 50 g
• Schmand: 40 g
• Salz: ¼ TL
• Frühlingszwiebel: 15 g
• Grüne Petersilie: 15 g

Werkzeuge:

• Schüssel
• Esslöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Mixer

Zubereitung:

1. Zuerst bereiten wir die Füllung vor. In einem kleinen, aber tiefen Behälter mischen wir Quark, Schmand und Salz mit einem Mixer.
2. Die Frühlingszwiebeln und die halbe Petersilie fein hacken.
3. Zwiebeln und Petersilie vermischen sich mit Quarkmasse. Die Füllung ist fertig.
4. Gurken halbieren. Mittels Teelöffel herausziehen Kern mit Samen.
5. Die resultierenden Gurkenbehälter füllen die Füllung vollständig aus.
6. In der Quarkfüllung legen wir 1-2 Pilze und Petersilie.

Guten Appetit!

MANDELSUPPE MIT OLIVEN UND SAFRAN

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 25 Min.,
Brennwert: 450 kcal pro Portion

Zutaten:

• Oliven ohne Stein: 50 g
• 1 Döschen Safranfäden: 0.1 g
• Knoblauchzehen: 6 Stk.
• Bund Petersilie: 1 Stk.
• Olivenöl: 4 EL
• Geriebene Mandeln: 200 g
• Gemüsebrühe: 1 L
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL
• Edelsüßes Paprikapulver: 2 EL
• Altbackenes Weißbrot: 2 Scheiben

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Esslöffel
• Teelöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durchpressen.
2. Die Oliven ebenfalls sehr fein schneiden.
3. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Einen Teil zum Bestreuen beiseitelegen.
4. Gut die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen. 
5. Knoblauch, Oliven und Petersilie darin andünsten.
6. Die Mandeln dazugeben und mitbraten, bis sie fein duften. Mit der Brühe aufgießen.
7. Den Safran mit den Fingern zerreiben und in wenig warmen Wasser anrühren. Zur Suppe geben.
8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und offen bei schwacher Hitze ca. 10 Min. sanft kochen.
9. Inzwischen das Weißbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und im übrigen Öl knusprig rösten.
10. Die Croutons zusammen mit der übrigen Petersilie unter die Suppe mischen, abschmecken und servieren. 

Guten Appetit!

GURKEN - JOGHURT - SUPPE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 25 Min.,
Brennwert: 215 kcal pro Portion

Zutaten:

• Salatgurke:   500 g
• Knoblauchzehe: 1 Stk.
• Naturjoghurt: 500 g
• Creme fraiche: 125 g
• Dillspitzen: 1 EL
• Abgeriebene Bio-Zitronenschale: 1 - 2 TL
• Zitronensaft: 2 - 3 EL
• Salz: ½ TL 
• Cayennepfeffer: ½ TL
• Ayran: 500 ml

Werkzeuge:

• Topf
• Schneidebrett
• Messer 
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch grob zerkleinern und in einen Rührbecher geben.
2. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
3. Den Joghurt dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren.
4. Die Creme fraiche unterrühren. 
5. Die Dillspitzen fein hacken. 
6. Die Gurken-Joghurt-Mischung mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Dill, etwas Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. 
7. Kurz vorm Servieren 500 ml kaltes Ayran unterrühren.

Guten Appetit!

VEGETARISCHE WÜRSTCHEN

Portionen: 3,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 165 kcal pro Portion

Zutaten:

• Tofu: 400 g
• Milch: 2 EL
• Eier: 2 Stk.
• Brotweizen: 1 Scheibe
• Zwiebel: 1 Stk.
• Weizenmehl: 4 EL
• Paniermehl: 100 g
• Butter: 1 EL
• Pflanzenöl: 100 ml
• Petersilie: 5 g
• Schwarzer Pfeffer Pulver: ½ TL
• Muskatnuss: 1/4 TL
• Kreuzkümmel: ¼ TL
• Koriander: ¼ TL
• Ingwer: ½ TL
• Curry: ½ TL
• Salz: ½ TL

Werkzeuge:

• Schüssel
• Esslöffel
• Mixer
• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne

Zubereitung:

1. Brot in Milch geben und 1 Minute ruhen lassen.
2. Die Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
3. Tofu, Brot und Zwiebeln vermischen sich in einem Mixer.
4. In die Masse geben Salz, Gewürze, Ei, 2 EL Mehl, Petersilie und alles gut vermischen.
5. Dann die Portion als Wurst machen, in das Mehl legen, in das Ei tauchen und dann die Paniermehl rollen.
6. Würstchen zum braten in viel Pflanzenöl.
7. Zum Servieren Würstchen mit geschmolzener Butter gießen.

Guten Appetit!

KWAS OHNE HEFE

Portionen: 10,
Kochzeit: ca. 5 Tage,
Brennwert: 34 kcal pro Portion

Zutaten:

• Haferflocken: 500 g
• Schwarzbrot: 300 g
• Gekochtes Wasser: 3 L
• Zucker: 1 TL

Werkzeuge:

• Glas für Kwas - 3 L
• Topf
• Esslöffel
• Teelöffel

Zubereitung:

1. 500 g Haferflocken pour 3 Liter abgekochtes Wasser, auf 32 ° C abgekühlt.
2. Schwarzbrot oder Roggen Paniermehl und Zucker hinzufügen.
3. 3 bis 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen.
4. Nachdem der Kwas fertig ist, durch ein Sieb abseihen.
5. Diese Flüssigkeit sollte in den Kühlschrank gestellt werden, um das Dickicht zu beruhigen.
6. Transparente Flüssigkeit, die sich oben befindet, gießt aus - das ist Kwas.
7. Ein dicker Teil als Gärmittel für den nächsten Kwas-Gebrauch anwenden.

Guten Appetit!

BIGUS

Portionen: 3,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 104 kcal pro Portion

Zutaten:

• Möhre: 1 Stk.
• Zwiebel: 1 Stk.
• Weißkohl: 200 g
• Sauerkraut: 150 g
• Ketchup: 50 g
• Pflaumen: 6 - 8 Stk.
• Pflanzenöl: 3 EL
• Soja-Würstchen: 2 Stk.
• Salz: ½ TL
• Schwarzer Pfeffer Pulver: ¼ TL
• Chilipulver: ¼ TL
• Lorbeerblatt: 2 Stk.
• Kreuzkümmel: 1 Prise
• Rosmarin: 1 Prise
• Kurkuma: ½ TL
• Dill: 5 g
• Basilikum: 5 g
• Senf: 1 EL
• Paprika: 1 TL

Werkzeuge:

• Schüssel
• Esslöffel
• Teelöffel
• Reibe
• Messer
• Schneidebrett
• Topf

Zubereitung:

1. In einem tiefen Topf das Pflanzenöl eingießen. 
2. Zwiebel geschält und in dünne Streifen geschnitten.
3. Karotten waschen, schälen und reiben.
4. Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben und von allen Seiten unter dem geschlossenen Deckel anbraten.
5. Soja-Wurst in Scheiben geschnitten.
6. Pflaumen in kleine Stücke geschnitten.
7. Würstchen und Pflaumen zum Braten von Gemüse hinzufügen.
8. Den frischen Kohl fein hacken.
9. Frischer Kohl mit Sauerkraut in die Pfanne geben.
10. Die Pfanne zudecken und für 5 Minuten kochen.
11. Ein wenig Wasser zum Gießen (ca. 200 g).
12. Salz und Gewürze hinzufügen und Bigus mischen.
13. 20 Minuten unter dem Deckel dünsten und jeden 5 Minuten umrühren.
14. Den Ketchup hinzufügen, den Bigus vermischt und noch 5 Minuten kochen.
15. Bigus kann mit saurer Sahne serviert werden.

Guten Appetit!

SNACK AUS GURKEN UND FRISCHKÄSE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 20 Min.,
Brennwert: 140 kcal pro Portion


Zutaten:

• Frische Gurken: 200 g
• Frischkäse: 200 g
• Joghurt Griechisch: 50 g
• Dill: 10 g
• Salz: 1 Price
• Tartelettes: 8 Stk.

Werkzeuge:

• Schüssel
• Esslöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Reibe

Zubereitung:

1. Gurke auf der Reibe geschnitten.
2. Frischkäse gut mit Joghurt, Salz, fein gehacktem Dill und Gurke glatt mischen.
3. Tartelettes mit Käsefüllung füllen. Snack kann mit Senf oder Ketschup dekoriert werden.

Guten Appetit!

MAISPUFFER

Portionen: 3,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 221 kcal pro Portion


Zutaten:

• Maismehl: 250 g
• Milch: 250 ml
• Pflanzenöl: 3 EL
• Ei: 1 Stück
• Tomate: 1 Stück
• Grüne Petersilie: 10 g
• Salz: ½ TL
• Backpulver: ½ TL

Werkzeuge:

• Schüssel
• Esslöffel
• Teelöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Pfanne

Zubereitung:

1. Mehl in einer Schüssel sieben. Mehl mit Milch, Salz und Ei vermischen.
2. Tomaten und Petersilie waschen und in kleine Stücke schneiden.
3. Gehackte Tomaten und Petersilie zum Mehl geben, Backpulver und Pflanzenöl hinzufügen. Alles gut mischen.
4. Massa 10 Minuten stehen lassen und in einer Pfanne Puffer braten.

Guten Appetit!

KRÄUTERSUPPE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 35 Min.,
Brennwert: 235 kcal pro Portion

Zutaten:

• Stange Lauch: 1 Stk.
• Großes Bund glatte Petersilie: 1 Stk.
• Brunnenkresse: 200 g
• Großes Bund Basilikum: 1 Stk.
• Bund Estragon: 1 Stk.
• Salz: ½ TL
• Kapern (aus dem Glas): 1 EL
• Milde grüne Oliven ohne Stein: 100 g
• Eiswürfel: 6 - 10 Stk.
• Olivenöl: 8 EL
• Zitronensaft: ca. 75 ml
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Mixer
• Esslöffel
• Waage
• Sieb

Zubereitung:

1. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in dünne Scheiben schneiden. 
2. Petersilie, Brunnenkresse, Basilikum und Estragon waschen und trocken schütteln bzw. abtropfen lassen.
3. 750 ml Wasser aufkochen und salzen. Lauch, Petersilie und Brunnenkresse darin 2 Min. blanchieren, in ein Sieb über einer Schüssel abgießen, dabei die Flußigkeit auffangen.
4. Von Basilikum und Estragon die Blättchen abzupfen und grob hacken. 
5. Lauch, Petersilie und Brunnenkresse mit Basilikum, Estragon, Kapern und Oliven mit dem Pürierstab pürieren.
6. Die Eiswürfel, 6 EL Olivenöl, den Zitronensaft und nach so viel abgekühlte Kochflüssigkeit unterrühren, bis die Suppe flüssig genug ist. Eventuell noch etwas kaltes Wasser unterrühren.
7. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Zum Servieren die Suppe in gekühlte Teller geben und das restliche Olivenöl darüberträufeln. 

Guten Appetit!

PASTETE AUS BOHNEN UND KARTOFFELN

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 50 Min.,
Brennwert: 287 kcal pro Portion

Zutaten:

• Kartoffeln: 500 g
• Bohnen: 250 g trocken 
• Zwiebel: 1 Stk.
• Karotte: 1 Stk.
• Kohl: 400 g
• Saure Sahne: 6 EL
• Schwarzer Pfeffer: ½ TL
• Kurkuma: 1 TL
• Koriander: ¼ TL
• Muskatnuss: ¼ TL
• Knoblauchzehen: 2 Stk.
• Salz: ½ TL
• Mehl: 1 EL
• Butter: 3 EL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Esslöffel
• Messer
• Schneidebrett
• Backpapier
• Backblech

Zubereitung:

1. Bohnen für 8 Stunden in kaltes Wasser legen. Dann in Wasser kochen bis sie gar sind.
2. Die Kartoffeln in einen Topf kochen lassen, dann abkühlen und putzen.
3. Kartoffeln und Bohnen rollen durch einen Fleischwolf, fügen Korianderpulver, Muskat, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzu. Alles in einer homogenen Masse vermischen.
4. Dann bereiten die Füllung vor. Zwiebel und Karotte in kleine Würfel schneiden, braten. Dann gehackten Kohl hinzufügen, auch braten.
5. 4 Esslöffel saure Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Eintopf bis fertig.
6. Backpapier auf ein Backblech legen und darauf eine gleichmäßige Schicht Kartoffel-Bohnenpaste verteilen. Auf sie legte Füllung.
7. Mit Papier wird die Masse mit der Füllung in die Rolle gefaltet.
8. Die restlichen 2 Esslöffel Saure Sahne mit Mehl gemischt, Kurkuma hinzufügen.
9. Die Soße über die Rolle verteilen. Und backen die Rolle bei einer Temperatur von 190-200 ° C bis braun. 

Guten Appetit!

RHABARBERSUPPE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 30 Min.,
Brennwert: 235 kcal pro Portion

Zutaten:

• Rhabarber: 500 g
• Zwiebeln: 2 Stk.
• Öl: 1 EL
• Mildes Currypulver: 1 TL
• Gemüsebrühe (Instant): 500 - 750 ml    
• Rote Linsen: 150 g
• Salz: ½ TL
• Zucker: 2 EL
• Harissa (arabische Paste, nach Belieben): ¼ EL
• Kleines Bund Basilikum: 1 Stk.
• Joghurt: 100 g

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel streifen darin andünsten und mit dem Curry bestäuben.
3. Dann 500 ml Gemüsebrühe dazugießen und die Linsen darin 5 Min. kochen.
4. Den Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
5. Zur Suppe geben und ca. 5 Min. bei schwacher Hitze mitkochen. 
6. Falls nötig, noch etwas Brühe nachgießen.
7. Die Suppe mit Salz, Zucker und Harissa abschmecken.
8. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in Streifen schneiden.
9. Die Suppe auf vier Teller verteilen und mit Basilikum und jeweils 1 EL Joghurt servieren.

Guten Appetit!

BUTTERMILCH SUPPE

Portionen: 5,
Kochzeit: ca. 80 Min.,
Brennwert: 380 kcal pro Portion

Zutaten:

• Buttermilch: 250 ml
• Wasser: 800 ml
• Kartoffeln: 3 Stk.
• Möhre: 1 Stk.
• Große Zwiebel: 1 Stk.
• Lorbeerblatt: 1 Stk.
• Pfefferkörner: 5 Stk.
• Mais Mehl oder Polenta: 2 EL
• Salz: 1 TL
• Dill: 5 g
• Koriander: 5 g
• Knoblauchzehe: 1 Stk.
• Butter: 1 EL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Reibe
• Esslöffel
• Messer
• Schneidebrett

Zubereitung:

1. Die Hälfte der Zwiebeln und große Karotten schneiden und in kaltes Wasser geben.
2. Lorbeerblätter, Pfefferkörner hinzufügen und kochen Gemüsebrühe 30 Minuten, bis die Weichheit von Gemüse.
   
3. Karotten, Zwiebeln und Paprika werden aus der vorbereiteten Brühe gefangen. Die Zwiebel hinauswerfen, die Karotten abkühlen und auf einer feinen Reibe reiben. 
4. Die zweite Hälfte der Zwiebel wird fein gehackt, in die Gemüsebrühe gegeben und 5 Minuten lang gekocht.
5. Geschnittene Kartoffeln hinzufügen, 10 -15 Minuten kochen lassen.
6. Polenta mahlen in einer Kaffeemühle in einer sehr flachen Krume oder bis zum Zustand des Mehls. Fertig Maismehl kann genommen werden, wenn Sie es haben.
   
7. Etwas Brühe aus der Suppe gießen, abkühlen, Maismehl dazugeben, umrühren.
8. Mehl in die Suppe geben, geriebene Karotten dazugeben, Buttermilch dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
9. In der Suppe Salz hinzufügen und den Topf aus dem Feuer nehmen.
10. Gehackter Knoblauch, Dill, Koriander und 1 EL Butter hinzufügen.
11. Umrühren, abdecken und 10-15 Minuten stehen lassen. Lorbeeren ziehen aus und werfen Weg.

Guten Appetit!