TROCKENMILCH TRÜFFEL

Portionen: 6,
Kochzeit: ca. 50 Min.,
Brennwert: 502 kcal pro Portion


Zutaten:

• Milchpulver: 200 g
• Butter: 200 g
• Zucker: 150 g
• Kakaopulver: 50 g

Werkzeuge:

• Schüssel
• Esslöffel
• Teelöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Butter mit Zucker schmelzen.
2. 30 g Kakao mit Milchpulver vermischen.
3. Die geschmolzene Butter zu der resultierenden Mischung geben.
4. 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
5. Eine Stunde später, nutzen Sie einen Teelöffel, um Kugeln zu formen und im Kakao zu rollen.
6. Nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Die Trüffel sind fertig.

Guten Appetit!

KHACHAPURI MIT FETA UND KARTOFFELN

Portionen: 6,

Kochzeit: ca. 90 Min.,

Brennwert: 245 kcal pro Portion

Zutaten:

Für Teig:

• Weizenmehl: 400 g
• Butter oder Margarine: 100 g
• Schmand: 150g
• Zucker: ½ EL
• Backpulver: 1 TL

Für die Füllung:

• Feta: 100 g
• Kartoffeln: 100 g
• Koriander: 10 g

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Reibe
• Messer 
• Esslöffel
• Backblech
• Waage

Zubereitung:

1. Schmand, Salz und Zucker vermischen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, die weiche Butter (oder Margarine) hinzufügen. Dann mit Mehl vermischen, zu dem Backpulver geben und den Teig kneten. 
2. Kartoffeln kochen und pürieren, fügen geriebenen Käse und Koriander hinzu.
3. Teig in Stücke teilen und die Quadrate ausrollen (10-12 cm lang).
4. In die Mitte des Platzes die Füllung geben und ein kleines Stück Butter hinzufügen.
5. Die Ränder sind in einem Umschlag gefaltet.
6. Khachapuri legte ein Backblech auf Papier zum Backen.
7. In den Ofen stellen (180 °) und backen bis sie braun sind.

Guten Appetit!

SALAT MIT ROTE BETE UND FRISCHKÄSE

Portionen: 2,
Kochzeit: ca. 15 Min.,
Brennwert: 65 kcal pro Portion

Zutaten:

• Rote Bete gekocht: 2 Stk.
  
• Apfel: 1 Stk.
• Frischkäse: 200 g
• Milch: 100 ml
• Grüne Petersilie: 10 g
• Salz: ¼ TL
• Knoblauchzehen: 2 Stk.

Werkzeuge:

• Schüssel
• Reibe
• Messer 
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Rote Bete und Apfel reiben auf einer großen Reibe.
2. Als nächstes machen wir Sauce: in den Quark geben Petersilie, Salz, gehackten Knoblauch, gießen die Milch hinein und bringen den Dressing in die Konsistenz von saurer Sahne.
3. In Frischkäse kann man etwas Saure Sahne dazugeben.
4. Rote Bete, Apfel und Frischkäse-Dressing miteinander vermischen und den Salat an den Tisch geben.

Guten Appetit!

KUCHEN AUS ÄPFELN UND ROGGEN SEMMELBRÖSEL

Portionen: 6,
Kochzeit: ca. 60 Min.,
Brennwert: 211 kcal pro Portion

Zutaten:

• Roggenbrot: 300 g
  
• Äpfel: 5 Stk.
• Zucker: 5 EL
• Milch: 100 ml
• Butter: 4 EL
• Ei: 1 Stk.
• Zimt: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Backform
• Schüssel
• Messer 
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Äpfel waschen, putzen und schneiden.
2. Äpfel mit Zucker bestreuen (2 EL) und bei schwacher Hitze bis zur Hälfte kochen.
3. Dann machen aus Brot Roggen Semmelbrösel.
4. Die Krümel mit dem restlichen Zucker, Zimt, Äpfeln, Milch, Butter und Ei vermischen, mit Butterbröseln bestrichen und im Ofen braun backen (ca. 40 Min.)

Guten Appetit!

BÄLLCHEN AUS MÖHREN UND ROTE - BETE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 60 Min.,
Brennwert: 219 kcal pro Portion

Zutaten:

• Möhren: 2 Stk.
• Rote - Bete: 2 Stk.
• Walnüsse: 50 g
• Zitronensaft: 2 EL
• Gemahlener Koriander: ¼ TL
• Pfeffer: ½ TL
• Knoblauchzehen: 4 Stk.
• Frischer Koriander 10 g
• Chilipulver: ¼ TL
• Meerrettich: 2 TL
• Salz: ½ TL
• Schafskäse: 50 g (Feta)

Werkzeuge:

• Mixer
• Schüssel
• Reibe
• Folie
• Messer 
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Rote - Bete und Karotten werden gewaschen, getrocknet, in Folie gewickelt und bis zur Fertigstellung gebacken (40-60 Minuten).
2. Kühlen, schälen und raspeln auf einer großen Reibe.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob schneiden.
4. Die Nüsse in der Pfanne bis zum charakteristischen Geruch abtrocknen.
5. Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Nüsse in den Mixer geben, Gewürze, Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einem homogenen Zustand schleifen.
6. Die Hälfte der Füllung hinzufügen in der geriebenen Karotte, die zweite Hälfte in der Rote - Bete hinzufügen.
7. Kleine Bälle machen. Die Bälle auf einen Teller legen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
8. Mit Salat servieren, mit Käse bestreuen.

Guten Appetit!

ZUCCHINIPUFFER

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 60 Min.,
Brennwert: 260 kcal pro Portion

Zutaten:

• Zucchini: 500 g
• Gruyère: 50 g
• Frühlingszwiebel: 50 g
• Petersilie: 20 g
• Dill: 20 g
• Eier: 2 Stk.
• Mehl: 50 g
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL
• Olivenöl: 7 EL (zum Braten)

Werkzeuge:

• Pfanne
• Reibe
• Esslöffel
• Waage
• Ein Sieb

Zubereitung: 

1. Die Zucchini waschen, putzen und auf der Küchenreibe fein raspeln.
2. ½ TL Salz untermischen, und die Zucchiniraspel 10 Min. ziehen lassen.
3. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden.
4. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen und fein hacken.
5. Die Zucchiniraspel in ein Sieb geben und gut ausdrücken.
6. Dann mit den Frühlingszwiebel, dem Käse, den Kräuter, den Eiern und dem Mehl verrühren.
7. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen.
9. Portionsweise kleine Puffer aus 1 EL Zucchinimasse hineinsetzen.
10. Die Puffer von jeder Seite bei mittlerer Hitze in 4 Min. goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
11. Heiß oder kalt servieren.

Guten Appetit!

ZUCCHINIRÖLLCHEN IN TOMATENSOßE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 395 kcal pro Portion

Zutaten:

• Zucchini: 4 Stk. (kleine)
• Olivenöl: 2 EL
• Parmesan: 100 g
• Ziegenfrischkäse: 200 g
• Pinienkerne: 50 g
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ¼ TL

Für die Soße:

• Tomaten: 500 g
• Zwiebel: 1 Stk.
• Butter: 2 EL
• Basilikum: 30 g
• Salz: ¼ TL
• Pfeffer: ¼ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Waage
• ein Sieb
• Auflaufform

Zubereitung: 

1. Die Zucchini waschen, putzen und längs in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Den Backofen auf 180° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Backpapier mit dem Olivenöl bestreichen.
3. Die Zucchinistreifen auf die Ölschicht legen, salzen und pfeffern und im heißen Ofen 10 Min. backen.
4. Für die Soße die Tomaten waschen und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen.
5. Die Zwiebel schälen und halbieren. 
6. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Tomaten und Zwiebel darin zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
7. Den Parmesan reiben und mit dem Ziegenkäse und den Pinienkernen verrühren.
8. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Zucchinistreifen aus dem Ofen nehmen, den Ofen ausschalten.
10. Die Zucchinistreifen mit der Käsefüllung bestreichen, aufrollen und im abkühlenden Ofen bis zum Servieren nachgaren lassen.
11. Inzwischen die gegarten Tomaten mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Zwiebelhälften in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb passieren.
12. Das Basilikum waschen, die Hälfte der Blätter im Ganzen in die Tomatensoße entfernen.
13. Die Soße auf vier Tellern als Spiegel anrichten, darauf die Zucchiniröllchen stellen.
14. Mit Basilikum Streifen bestreuen.

Guten Appetit!

MINESTRONE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 40 Min.,
Brennwert: 180 kcal pro Portion 

Zutaten:

• Spargel (weiß oder weiß-violett): 500 g
• Kohlrabi: 1 Stk.
• Möhren: 200 g
• Cocktailtomaten: 200 g
• Olivenöl: 3 EL
• Spargelbrühe (aus dem Glas): 1 L
• Basilikum: 2 EL
• Bio-Zitrone: ½ Stk.
• Geriebener Parmesan: 2 EL
• Knoblauchzehe: 1 Stk.
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Teelöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Spargel waschen und schälen, holzige Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden.
2. Den Kolrabi und die Möhren putzen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zarte Kohlrabi Blätter beiseitelegen. 
3. Die Tomaten waschen und halbieren.
4. Den Kohlrabi und die Möhren im heißen Öl 2 Min. abdünsten. Salzen und pfeffern.
5. Die Spargelbrühe angießen und aufkochen. 
6. Den Spargel zufügen und alles in 10-15 Min. bissfest garen. 
7. Für die »Gremolata« das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Mit der Zitronenschale und dem Parmesan vermischen. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabiblätter hacken und mit den Tomaten unterrühren.
8. Die Minestrone bei Tisch mit der Gremolata bestreuen.

Guten Appetit!

PROFI-TIPP

So kochen Sie eine Spargelbrühe: für 4 Personen die Schalen und Enden von 1 1/2-2 kg Spargel in einem Topf gut mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 20-30 Min. köcheln lassen. Den Sud durch ein Sieb gießen, dabei die Schalen mit einem Löffel noch etwas ausdrücken. 1 kräftige Prise Salz, 1 Prise Zucker und 2 TL Butter in den Sud geben und wie in Schritt 2 beschrieben zum Gemüse gießen.

CAPONATA

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 45 Min.,
Brennwert: 240 kcal pro Portion

Zutaten:

• Auberginen: 500 g
• Staudensellerie: 2 Stangen
• Zwiebel: 2 Stk.
• Knoblauchzehen: 2 Stk.
• Oregano: 20 g
• Basilikum: 20 g
• Olivenöl: 6 EL
• Tomaten: 400 g (aus der Dose)
• Grüne Oliven: 3 EL
• Kapern: 1 EL (aus dem Glas)
• Rotweinessig: 4 EL
• Zucker: 1 EL
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Pfanne
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2. Den Sellerie waschen und in feine Scheiben schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
4. Kräuter waschen, die Blätter fein schneiden.
5. 5 EL Olivenöl erhitzen, Die Auberginenwürfel darin rundherum gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten.
7. Die Kräuter unterrühren.
8. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Oliven und den Kapernunter das Gemüse mischen.
9. Alles zugedeckt 20 Min. garen.
10. Caponata mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

PIKANTE SUPPE MIT DELIKATESSEN GURKEN

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 30 Min.,
Brennwert: 210 kcal pro Portion

Zutaten:

• Dicke Gewürzgurken (auf dem Glas): 2 Stk. + 3 EL Lake
• Zwiebel: 1 Stk.
• Knoblauchzehe: 1 Stk.
• Butter: 3 EL
• Mehl: 3 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 750 ml
• Trockener Wein ( ersatzweise Gemüsebrühe): 250 ml
• Bund Dill: 1 Stk.
• Sahne: 50 g
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Suppentopf die Butter heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze goldgelb dünsten.
3. Das Mehl einrühren und einmal aufschäumen lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Die Brühe und den Wein in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze offen ca. 10 Min. köcheln lassen.
6. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Dillspitzen abzupfen und einige davon beiseitelegen, den Rest fein schneiden. Die Gurken klein würfeln.
7. Die Gurkenwürfel, den geschnittenen Dill und die Gurkenlake unter die Suppe rühren und die Sahne unterquirlen.
8. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Dillspitzen garniert servieren.

Guten Appetit!

BLUMENKOHLSUPPE MIT SALBEi

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 30 Min.,
Brennwert: 245 kcal pro Portion

Zutaten:

• Blumenkohl: ca. 1 kg
• Zwiebel: 2 Stk.
• Butter: 2 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 1 L
• Salbeiblätter: 10 Stck.
• Tomaten: 4 Stk.
• Öl: 1 EL
• Petersilie: ½  Bund
• Joghurt: 150 g
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL
• Zitronensaft: 1 EL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Mixer
• Messlöffel
• Waage
• Pfanne

Zubereitung:

1. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen teilen. 
2. Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf in der Butter glasig dünsten. 
3. Den Blumenkohl dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt 12 Min. garen.
4. Inzwischen die Salbeiblätter abzupfen und abreiben.
5. In einer kleinen Pfanne in dem heißen Öl Zweige Salbei braun braten, dann herausnehmen. 
6. Die Tomaten klein würfeln. 
7. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
8. Die Hälfte des Kohls herausnehmen und die Suppe pürieren. 
9. Die restlichen Blumenkohlröschen und der Joghurt hinzufügen und das Ganze 5 Min. kochen.
10. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. 
11. Die Salbeiblätter, die Petersilie und die Tomatenwürfel darauf streuen. 

Guten Appetit!

MUNG-DAL-SUPPE

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 25 Min.,
Brennwert: 160 kcal pro Portion

Zutaten:

• Fenchelknolle: 1 Stk.
• Zwiebel: 1 Stk.
• Lauch: 1 Stange
• Butter: 1 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 1.2 L
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL
• Senfsamen: 1TL
• Kurkuma: 1TL
• Asafötida: ¼ TL
• Kreuzkümmel: ¼ TL
• Koriandersamen: ½ TL
• Fenchelsamen: 2 TL
• Rote oder gelbe Linsen: 150 g
• Ingwer: ca. 3 cm
• Zitronensaft: 2 EL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüseesser
• Messlöffel
• Waage
• ein Sieb

Zubereitung:

1. 1 Zwiebel schälen und klein würfeln.
2. 1 mittelgroße Fenchelknolle und 1 Stange Lauch gründlich waschen, putzen und klein schneiden, das Fenchelgrün beiseitelegen.
3. 1 Stück frischen Ingwer (ca. 3 cm) schälen und fein hacken.
4. Die Linsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
5. Je 2 TL fein zerstoßene Fenchel, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Senfsamen, Kutkuma und Asafötida unter Rühren in 1 El Öl anrösten, bis sie duften.
6. Ingwer, Zwiebel, Lauch, Fenchel und 150 g rote oder gelbe Linsen dazugeben und 1 Min. andünsten.
7. 1.2 L Gemüsebrühe zu den Linsen geben und aufkochen.
8. Alles bei schwacher Hitze ca. 20 Min. sanft kochen, bis die Linsen zerfallen sind.
9. Die Suppe mit Pfeffer, 2 EL Zitronensaft und Salz abschmecken.
10. Das Fenchelgrün fein hacken und auf die Suppe streuen.

Guten Appetit!

KARTOFFEL-SUPPE AUS BLUMENKOHL

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 30 Min.,
Brennwert: 365 kcal pro Portion

Zutaten:

• Blumenkohl: 300 g
• Kartoffeln: 200 g
• Zwiebel: 1 Stk.
• Butter: 1 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 1 L
• Sahne: 200 ml
• Cashewkerne: 100 g
• Salz: ½ TL
• Paprikapulver: 1 TL
• Muskat: ¼ TL
• Bund Petersilie: 1 Stck.
• Olivenöl: 4 EL

Werkzeuge:

• Topf
• Schüssel
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Blender
• Messlöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, in kleine Röschen schneiden.
2. Kartoffeln und Zwiebel schälen und grob würfeln.
3. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel 2 Min. dünsten.
4. Blumenkohl und Kartoffeln zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Min. garen.
5. Am Ende die Sahne hinzufügen und 1 Minute kochen.
6. Suppe mit einem Blender fein pürieren, mit Salz, Paprikapulver und Muskatnuss würzen.
7. Blätter von dem Bund Petersilie hacken, mit Olivenöl pürieren, salzen und pfeffern.
8. Suppe mit dem Petersilienöl beträufelt und mit Muskatnuss und Cashewkerne servieren.

Guten Appetit!

ZITRONENSUPPE MIT CROSTINI

Portionen: 4,
Kochzeit: ca. 20 Min.,
Brennwert: 380 kcal pro Portion

Zutaten:

• Reis Nudeln oder Reis: 70 g
• Tomaten: 200 g
• Petersilie gehackt: 1 EL
• Olivenöl: 4 EL
• Gemüsebrühe (Instant): 1 L
• Eigelb: 3 Stk.
• Zitronensaft: 100 ml
• Baguette: 8 Scheiben
• Zucker: 1 Prise
• Salz: ½ TL
• Pfeffer: ½ TL

Werkzeuge:

• Topf
• Schneidebrett
• Gemüsemesser
• Esslöffel
• Teelöffel
• Waage

Zubereitung:

1. Reisnudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, abgießen und abtropfen lassen.
2. Tomaten fein würfeln. Tomatenwürfel mit Petersilie, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer mischen und beiseite stellen.
3. Gemüsebrühe aufkochen.
4. Eigelbe mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Zitronensaft unterrühren.
5. Gemüsebrühe vom Herd ziehen und ca. 300 ml der kochenden Flüssigkeit unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die Zitronen Mischung rühren. Danach diese Mischung – ebenfalls unter ständigem Rühren – zurück in den Topf mit der restlichen Brühe gießen. Dabei stets rühren. Reisnudeln in die Suppe geben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Suppe darf nicht mehr erhitzt werden, da sonst das Eigelb ausflocken könnte.
6. Baguette mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
7. Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Crostini mit Tomatenwürfel belegen und zur Suppe servieren.

Guten Appetit!